Segunda sem carne | Cogumelos Recheados

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

8 cogumelos de chapéu aberto
1 colher de sopa de azeite
1 alho-francês pequeno, picado
1 talo de aipo, picado
100 g de tofu firme, cortado em cubos
1 cenoura, picada
100 g de pão integral ralado
2 colheres de sopa de manjericão, picado
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de pinhões
Sal e pimenta
Salada, para servir

PREPARAÇÃO
– Retire os pés aos cogumelos e pique-os finamente. Reserve os chapéus.
– Aqueça o azeite numa grande frigideira de fundo pesado em lume médio. Junte os pés de cogumelos picados, o alho-francês, o aipo, o tofu, a cenoura e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.
– Adicione o pão ralado, o manjericão picado, o concentrado de tomate e os pinhões. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.
– Deite a mistura para os chapéus dos cogumelos, pondo o queijo ralado por cima.
– Coloque os cogumelos numa assadeira pouco funda.
– Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante 20 minutos até estarem bem cozidos e o queijo ter derretido. Retire os cogumelos da assadeira e sirva imediatamente com uma salada.

Por Ivy Aiach