Segunda sem carne | Polenta crocante do ragu de cogumelo

Ingredientes:

– 400 g de cogumelos variados (paris, shimeji, shiitake)
– 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 1 cebola média picada finamente
– 1 dente de alho descascado e picado bem fino
– 1 colher (sopa) de alecrim fresco
– 1 colher (sopa) de raspas de limão
– 250 g de fubá para polenta pré-cozida
– 3 1/2 xícaras de caldo de legumes
– 1 colher (sopa) de salsinha picada
– 2 colheres (sopa) de flocos de milho sem açúcar ou farinha de milho em flocos
– Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Selecione os cogumelos e lave-os rapidamente em água corrente. Depois seque-os bem com papel-absorvente. Com a ajuda de uma faquinha afiada, remova cuidadosamente os talos mais grossos dos cogumelos, corte-os em fatias grossas e reserve. Em seguida, corte a cebola e o alho. Aqueça dois colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande e doure e cebola. Depois de dourada, acrescente também o alho picado e refogue mais um pouco. Deixe a mistura dourar bem, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Acrescente os cogumelos e deixe mais um pouco no fogo. Tempere a mistura com pimenta e sal a gosto. Se preferir, use flor de sal.
Ferva o caldo de legumes, abaixe o fogo e junte a polenta devagar, sem parar de mexer. Depois de acrescentar todo o fubá, cozinhe a polenta por cerca de cinco minutos, mexendo sempre, até engrossar e começar a desprender do fundo da panela. Acrescente, então, metade do ragu de cogumelos, mexendo rapidamente. Finalize com o azeite restante e misture bem. Coloque o restante do ragu na travessa e cubra tudo com a polenta. Decore com alguns cogumelos, os flocos de milho ou farinha de milho flocada e a salsa picada e sirva em seguida, bem quente.

Fonte: www.ciclovivo.com.br